+ Følg meg
  • VillaVillere

    En blogg om ville kreative krumspring, DIY og hverdagsløsninger for travelmammaer.

    Bollehelg med sukker og kanel

     

    Ingen ting sier vel hvetebakst mer enn februar. Og denne helgen er ikke noe unntak. Det er vinter, noen skal visstnok oppleve storm denne helgen og andre skal ha påskevær. Uansett vil helgen gli bedre enn blå swix om man tilsetter litt smakfulle boller med sukker og kanel.

    Et annet godt argument for å erklære denne helgen til bollehelg er søndag som tross alt er Morsdag. Lag noen til din egen mor. Er du mor selv kan du dele dette innlegget med din kjære. Jeg byr nemlig på et supert tips til morsdagsoverraskelse som ikke påvirker handelsstanden i det hele tatt!



    Men først til deilige kanelsnurrer.

    Det er lette saker. Jo mer du glemmer av den til å begynne med jo bedre har den det. Først må du lage en bolledeig. Og du, det er så lett å lage fra bunnen at den bolledeigpakken på butikken bør bare få lov til å holde seg nettopp der. På butikken.

    Du trenger:
    1 kg hvetemel
    200g sukker
    2 ts salt
    I terning rød fersk gjær (gjær for søt gjærbakst)
    1 ts kardemomme
    1 egg
    5 dl melk
    150g smør

    NB: husk at alt skal ha romtemperatur når du starter.

     
    Slik gjør du:

    Bland alt det tørre. Varm opp melken til 37 grader (drypp en dråpe på underarmen din. Er melken hverken varm eller kald er den passe). Smuldre gjæren i melken og rør til den er oppløst.
    Tilsett melken og et egg og rør. Bruker du bakemaskin starter du med lav hastighet. Og øker den når alt er rørt sammen. La deigen bli knadd godt sammen.
    Del opp smøret i små terninger og tilsett terningene en og en i deigen mens det eltes godt.
    Så må du tilpasse deigen. Er den for tør bør du tilsette litt mer melk (opp mot en dl) sakte mens deigen røres. Er den for bløt må du tilsette mer mel. Men den kan godt være litt klissete på dette stadiet uten at det gjør så veldig mye.

    Nå skal deigen hvile i en time på en lun plass. I Villa Villere har vi funnet ut at det luneste stedet er inne i stekovnen. Der kommer ikke deigspisemonsterungefingre til heller. Jeg setter ovnen på 35 grader, dekker bollen med litt plast, og et kopphåndkle og lar humla suse og snøen snø.
    Har du ikke stekeovn som kan håndtere så lav varme, finn et annet lunt sted. Ved en ovn eller på varmekabler på badet for eksempel.

    Etter 1- 1 ½ time, når deigen er stor og deilig tar du den ut og deler den opp i 22-24 omtrent like store deler. Lager du boller er det bare å rulle de ut nå.

     
    Skal du lage superenkle men fancy smancy kanelsnurrer klarer du det slik:

    Kjevle ut en av bollene til et kvadrat. Smør litt smør på den flate bollen (trenger ikke være pent) strø over sukker og så kanel.

    Ta en pizzaskjærer eller en skarp kniv og skjær strimler som vist på bildet. Pass på at du bare skjærer i midten og ikke helt ned. Det skal være igjen en liten bit som ikke er oppskåret øverst og nederst på bollen.

    Start i et hjørne og rull bollen sammen som en pølse. Kveil pølsen sammen og knyt deigremsen sammen.

    Gjenta så lenge du gidder. Det går raskere enn du tror når du begynner å få dreisen på det.
    Sett brettene med bollene på et lunt sted igjen i ca 30 minutter. Pensle de med melk.
    Stek på 200 grader i ca 15-20 minutter avhengig av størrelse
    .

    Pynting: trenger du egentlig ikke. For all del, smør på med melis om du vil, men disse er perfekte nok som de er!
    Og det syns jeg alle mammaer skal si til seg selv i helgen også. Fordi mange mammaer hele tiden går rundt og har dårlig samvittighet for alt de ikke rekker over og vil gjøre bedre. Og jeg syns det er fint om resten av familien tar i et tak for å vise nettopp dette på en slik dag.

    Og her kommer tipset jeg har lovet til morsdag, ikke les om du vil bli overrasket.

     Visste du at det er fullt mulig å lage deilig bollefrokost på såpass kort tid at du ikke stuper av sult?
    La mor sove lenge på søndag. Du har gjort hemmelighetskremmerier dagen før og fulgt  oppskriften min på den perfekte helgefrokostbollen.
    På denne vakre søndagsmorgenen lar du avkom tegne sjarmerende tegninger mens du baker ut boller og legger det i et muffinsbrett. Finner du ikke det, kan du legge bollene for eksempel nedi en brødform eller noe annet ildfast. La de heve i omtrent ½ time mens du lager kaffe og slenger litt.

    Stek, ha i en kurv. Plasser på et brett sammen med fine kunstutrykk fra barn. Ta det hele med til soverommet og gi mor en dugelig frokost.

    Ærnte mer avansert enn det.

    Har du ingen grunn til å feire mordag syns jeg fortsatt du skal spise boller denne helgen. En eller annen grunn klarer vi alle å finne. Det er jeg sikker på. For alle fortjener boller på en søndag i februar.

    Ha en nydelig bollehelg med kanelsnurr på!

    Villerinden

     

     

     

     

     

    Ferske vårruller som freddaskos

     Kan vi ikke ha noe lett og sunt sier Villamannen gjerne når 20 dag jul har kastet tre og ribbefett ut bakdøra. Januar er her med blanke ark og fargestifter til og skaper et akutt behov for å holde seg unna alt jeg syns er gøy. Kaker for eksempel. Han vil ha noe lett og sunt som også er godt.
    - Kan vi ikke ha sånne ferske vårruller da, foreslår han. Og selv om det sikkert ikke er av det sunneste er det sunnere enn fritert vårrull. Og selv om det sikkert er all styggedom i en jafs for lowcarbere er det både gulrot, gress og bladsalat og andre grønnsaker i den. Da er det vel pr definisjon supersunt? Ja sier vi. Det er tross alt fredda, og vi vil ha litt kos når det er helg.

    Ikke er det særlig vanskelig å lage heller.

     

    Du trenger
    1/2 Kyllingfilet
    100-200g Ferske reker
    100g tynne risnudler
    1 gulrot
    1/4 dels agurk
    2 dl strimlet isbergsalat
    1 dl hakket koriander
    1/2 dl hakket mynte
    4 vårløk i strimler
    3 ss risvineddik
    1 ss akasiehonning eller sirup
    1 pakke rispapir til vårruller

    Sauser. Jeg kjøper sweet chilli og hoisinsaus ferdig på flaske.

     

    Slik gjør du:
    Legg risnudlene i kalt vann i 20 minutter. Hell ut vannet og hell over kokende vann. La stå i 2-3 minutter til nudlene er myke. Hell over i et dørslag og la allt vannet renne av nudlene. Bruk en saks og klipp nudlene i små biter.
    Skrell rekene og skjær i små biter.
    Strimle Agurk og gulrot fint.
    Strimle isbergsalanten
    Hakk urtene godt.
    Bland godt.

    Strimle vårløkene i ca 5 cm lange strimler.
    Krydre og stek så kyllingfileten, og skjør den i tynne, tynne skiver.


    Så bretter du:
    Først bretter du inn halvmånene på enden av nudelpølsa. Så gjør du det samme på motsatt side. Til slutt bretter du en halvmåne over langsiden og begynner å rulle det hele sammen til en pølse.

    De to første vårrullene kan gjerne bli litt slappe eller tykke. Det finner du ut av ganske raskt. Vårrullen «limer» seg sammen av seg selv.

    Lag så mange du klarer. Ikke sett de tett inntill hverandre for da kan de klebe seg sammen.
    Server med sauser du kan duppe vårrullene i. Selv er jeg mest glad i sweet Chilli og Hoisin-saus. Nam nam

     

    Sånn, da vet du hva du skal lage til helgekos denne helga også!

     

    Fredagsmys fra Villerinden

     

    Saftig sitronkake med vårfølelse på

    Jula er ute av Villa Villere og selv med snøstorm ute går Villerinden rundt med fornemmelse for vår. Muscarien blomstrer i vinduskarmen, gåsungene står og flotter seg i den gule vasen, og ikke minst: Amalfisitronene har ankommet! For en lykke!
    Rent generelt er jeg alltid for norskprodusert mat. Men når det kommer til sitroner har de fleste noe å lære av italienerne. Men fram til vi klarer å lage noe like vakkert her til lands forbeholder jeg meg retten til å juble litt i overkant høyt når de vakre gule fra Amalfikysten i Italia endelig er å finne i grønsaksdisken igjen.


    All mat blir bedre med en dæsj av disse italienerne. Og i Villerindens hode blir det straks litt mer vårlig om hun får sette tenna inn i en lunken saftig sitronkake laget på vårens første italienske sitroner. Så drømmer hun seg bort til hin hårde dager da hun og Villamannen levde livets glade bryllupsreisedager på amalfikysten. Nesten så hun må tørke en tåre altså. Og så tenker hun at årsaken til at disse sitronene er verdens beste må være at de vokser opp i et så utrolig vakkert landskap. Hva tror dere?


    Såh, i anledning vårens første gule skal jeg dele med dere denne tåredryppende gode kaken. Den ser kanskje litt pensjonist ut, men ikke la deg lure. Det er en av de saftigste og mest smakfulle kakene jeg lager. Og alle elsker den. Voksne som barn.
    Den kan minne litt om disse sitronkakene du kan finne i butikken. Men denne er luftigere, bedre og helt uten e-stoffer. Oppskriften er en fornorsket og moderert utgave av en gammel Todd Wilbur-oppskrift.

    Du trenger:
    225 g sukker
    50g smør
    3 egg
    saften av 3 amalfisitroner (ok da, finner du ikke amalfi varianten kan du gå for de vanlige spanske økologiske i stedet)
    1 ss vaniljeekstrakt
    200g hvetemel
    ½ ts bakepulver
    ½ ts natron
    En liten fingerklype med salt.
    1,25 dl solsikkeolje

    Glasur:
    Saften av 1 sitron.
    ca ½ pakke melis


    Slik gjør du:
    Pisk sukker og smør sammen til det blir hvitt. Tilsett ett egg og fortsett å pisk til det har blitt pisket godt inni røren (ca 2 minutter). Forsett med egg nr 2 og 3 på samme viset. Pisk til røren ser ut som en hvit og fyldig eggedosis.
    Tilsett sitronsaften og vaniljen og rør det godt inn i røren.
    Bland sammen alt det tørre og rør det inn i røren litt og litt om gangen. Når alt er bakt inn tilsettes solsikkeoljen. Rør forsiktig her. Så slipper du å vaske vegger og kjøpe deg ny genser. Jeg snakker dessverre av erfaring.

    Jeg har hatt kaken i en rundform denne gangen. Men om du ikke har det kan du ta den i en brødform eller en tett kakeform i stedet. Men husk på at dette er en formkake, så ha den i noe som gjør den enkel å skjære «brødstykker i etterpå»

    Stekes på 180 grader i 30-45 minutter avhengig av hvilken kakeform du bruker.

    Avkjøl kaken på rist.

    Når du ikke klarer vente lenger blander du melis og sitron til en syrlig melisglasur. Hell over kaken slik at glasuren har mulighet til å renne litt ned over sidene. Velg mengde litt etter hva du syns er godt selv. Om jeg er invitert til kaffe kan du godt ha i overkant av denne halve melispakken som utgangspunkt, Kommer Villamannen kan du strengt tatt la glasuren forbli urørt i kjøkkenskapet.



    Pynt med sitronskiver eller raspet sitronskall. Men vask sitronen godt i varmt varmt vann først, så får du bort noen av sprøytestoffene. Du kan også være lur å kjøpe en økologisk sitron og bruke den til garnityren. Da får du en kake fri for sprøytestoffer. Det er jo nesten sunt det, så da blir jo kaken rent helsefremmende spør du meg. Den gjør deg iallfall glad, og det er vel ikke så ille på en snøete fredag i januar!

    Søt sitronklem fra Villerinden

    Helt fantastisk pæreis

    Det blir egentlig aldri så kaldt at det ikke passer seg med is tenker Villerinden, og har funnet nye spennende bruksområder for husets saftproduksjon.

    Hva med en real pære-is til dessert etter lammesteka på søndag? Her har den gjort stor suksess hos store og små. Og det tror jeg den gjør hjemme hos deg også.

    Jeg lager den i isbollen som hører til kjøkkenmaskinen min, men du klarer helt fint denne jobben uten ismaskin. Ikke tar det så voldsomt mye lenger tid heller, og det smaker like fortreffelig, jeg lover!



    Du trenger:
    Avrent saft fra pæremos. Her finner du oppskriften på den.

    ½ sitron

     

    Slik gjør du:

    Ha saften av ½ sitron over pæresaften og hell røra i en langpanne. Sett herligheten i fryseren. La den stivne litt i ca 45 minutter.

    Har du ismaskin tar du nå den iskalde saften og heller den over i isbolle og fortsetter der til isen er frosset.  Hell isen i en luftett bolle. Frys ned i minst 1 time. Gjerne natten over. Da smaker den ekstra nydelig.

    Har du ikke ismaskin tar du ut langpannen etter ca 45 min-1 time. Rør alt lett sammen med en visp eller slikkepott. Sett ned i fryseren igjen.
    Sjekk smeten (røra altså) etter nye 45 minutter og gjenta røringen.

    Dette er trikset altså. Om du rører litt innimellom vil du slippe å få krystaller i isen din. Og den smaker slik som den skal gjøre.

    Gjenta røringen hvert 45 minutt til isen er stivnet som softis når den er rørt i. Hell den over i en luftett bolle og la den sette seg der i en time eller to. Gjerne over natten.

    Server isen i små boller, eller enda mer magisk, i bitte små iskjeks om du har det.

    Håper det smaker. Blir det for kaldt kan du fyre i peisen. Da blir det ekstra koselig!

     

    Ha en strålende helg.

    Klem fra Villerinden på pæra.

    Pæregleder til alle!

     Høsten er fortsatt en av mine favorittårstider. Naturen er på sitt aller mest spandable nå og det betyr også fantastisk mat og nydelige kulinariske opplevelser.

    I Villerehagen henger det søte deilige pærer på grener og noen utålmodige har tatt et dypdykk ned i gresset vårt. Da går vi en søt helg i møte.

    De fineste pærene bruker jeg alltid til deilige hermetiserte pærer. I år går jeg for romsmaken. Har du pene pærer kan du bruke denne oppskriften til tidenes festdessert.

    De litt mindre pene pærene ender opp som pæresyltetøy. I Villa Villere har vi sjeldent hjemmelagd syltetøy særlig lenge. Det går ned på høykant både som desserter og deilig moms på brødskiva. De ville ungene er veldig mye mindre vill når det lukter syltetøyproduksjon i huset. Faktisk slår de rett over på smisk og hyggelige ordelag som: Du er pen som lager mat! Og ikke minst: Mamma er best!

     Villerinden kjøper argumentene og smisket og drar fram den store gryta. Heldigvis har jeg skaffet meg en lekkersmekker epleskreller som også klarer pærejobben. Det gjør jobben til en lek.


    Men, en vanlig kjerneutstikker og potetskreller gjør helt klart også susen.

    Du trenger:
    8-10 l skrellede og delte pærer (du kan selvsagt lage mindre, men da blir det mindre syltetøy på deg også)
    ca 500g sukker Her bør du være litt gnien og heller ha i mer etter hvert om det ikke er søtt nok.  Våre pærer er åpenbart av den veldig veldig veldig søte sorten.
    2 vaniljestenger
    2 dl brun rom.

     

    Slik gjør du:
    Ha sukker og pærer og rom i en stor kjele og kok opp under lokk. La det hele småkoke til pærene er gjennommøre. Her tar det ca 1 time.

    Ta kjelen av kokeplaten. Nå ser du at pærene har falt sammen og det ligger godt med veske rundt. Hell så mye som mulig av væsken over i en mugge eller annen bolle. Ikke kast det!

    Ta en stavmikser og mos pærene. Liker du syltetøyet ditt med klumper moser du det litt på slump. Vil du ha et helt jevnt resultat går du litt mer systematisk til verks.

    Spe på med pæresaften du nettopp helte av slik at du får en passe fast mos.

    Hell på varme, steriliserte syltetøyglass. Ha lokk på og avkjøl.

    Det som blir igjen av pærekraften kan du bruke til mye magisk. Det kan serveres som den saften den er, eller som en magisk dessert jeg skal fortelle dere om i morgen.

     

    Fredagsnam fra Villerinden




    Snickerskake uten gluten og sukker

    Peanøtten ass, mandelens nesten glemte bror. Men her kommer den til sin rett igjen. Salt og deilig!I kombinasjon med fredag og sjokolade blir den rett og slett nesten avhengighetsskapende. Enda godt det faktisk er fredag da!

    Jeg fikk inn en bestilling på en knakende fin fredagskake som ikke hadde gluten i seg. Og tenkte at når vi først er i gang kan vi kutte sukkeret også. Dermed kan jeg presentere en kake med såkalt lav glykemisk indeks som også er et godt allergialternativ for deg som ikke tåler gluten.  Fest både hjemme hos lavkarboerne og de cøliakiske altså.

    Hos de besøkende i Villa Villere finnes det flere matbegrensinger og allergier. Derfor har jeg laget mye glutenfritt og testet ut mange alternativer til sukker. Og her er jeg kresen. Jeg serverer ikke kaker som smaker kald metall eller kjemi.

    Uansett: vil du ha denne med sukker, får du forklaringen under.
    Men denne kaken kan altså trygt spises. Den er salt, søt og kan minne om en litt opprocka versjon av suksessterten. Og like enkel å lage!

    Du trenger:

    Kakebunn:
    4 eggehviter
    2 dl Tagatesse (sukkererstatning som ikke smaker høgg! For vanlig sukker, øk til 3 dl)
    250 gram salte peanøtter
    50 gram paranøtter

    Sjokoladekrem:
    4 eggeplommer
    1 dl fløte (Her bruker jeg laktosefri kremfløte)
    150g sukkerfri sjokolade (jeg brukte lilla sjokolade fra sjokoladeprinsen, men det går fint med annen sjokolade også)

    Peanøtter til pynt.
    Og pisket krem om du tar helt av!



    Slik gjør du:

    Pisk eggehviter og tagatesse (eller sukker) helt stivt. Du skal kunne snu bollen opp ned uten at massen sklir ut.
    Mal opp nøttene. Jeg brukte en grov nøttekvern. Men foodprosessor eller kvern fungerer fint. Pass på at det ikke blir for fint kvernet opp. Det er bedre å kjenne nøttebiter i kaken.
    Smør en liten langpanneform med fett og smør røren utover. Stekes på midterste rille, 190 grader i i ca 20 minutter. (Ta en test med en stekepinne)

    Avkjøl på rist.

    Fyll:
    Ha sjokolade og fløte i en kasserolle og varm opp på svak varme til alt er smeltet. Tilsett eggeplommene og rør forsiktig rundt hele tiden.
    Du må passe litt på når du koker med eggeplommer. Blir det for varmt klumper de seg. Og du vil ikke ha eggerøre i denne sjokoladen!
    Lav varme og konstant røring er trikset. Jeg brukte ca 10 minutter på å få den tykk nok.
    Den skal være tykk men fortsatt i en flytende form.
    Hell den over den avkjølte kaken. Strø peanøtter over og sett til avkjøling i kjøleskap. Da vil sjokoladekremen stivne ytterligere.

    Jeg trimmer kantene etterpå med kniv. Og delte kaken i to avlange biter som gjorde seg bedre på kakefatet. Her er det bare fantasien som setter grenser!



    Ungene mine elsker den. Og om de henger i gesimsen etterpå så vet jeg, at det ikke er på grunn av kaka. Men at det som vanlig er fordi de er de ville ungene i Villa Villere og fordi det tross alt er fredda i dag.


    Ha en nydelig helg
    Nøttinøtt fra Villerinden

     

     

     

    #Snickerskake #glutenfri #allergimat #LCHF #lavkarbo #kake

    http://Villavillere.blogg.no

    http://Villavillere.blogg.no

    38, Ås

    Med kids, mann, pus og hus har tempoet i livet plutselig blitt litt livligere. Velkommen til Villa Villere!

    Matbloggtoppen

    Kategorier

    Arkiv

    Siste innlegg

    Siste kommentarer

    Lenker

    Bloggdesign fra RRH Webdesign
    hits